傳統(tǒng)冷庫(kù)內(nèi)的制冷方式主要有排管制冷和冷風(fēng)機(jī)制冷。  冷庫(kù)的制冷方式，對(duì)庫(kù)存商品的質(zhì)量有著直接的影響。  排管制冷方式：低溫冷庫(kù)通常采用排管制冷方式。冷庫(kù)內(nèi)的制冷排管，大多安裝在冷庫(kù)的頂部，不占用冷庫(kù)有效容積。冷庫(kù)頂排管通常均勻布滿(mǎn)整個(gè)冷庫(kù)頂部，制冷方式是依靠排管產(chǎn)生的冷量自然下降，氣流速度慢，溫度均勻性好。由于沒(méi)有風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)，庫(kù)存商品的風(fēng)干損耗比同溫度的冷風(fēng)庫(kù)低很多；排管冷庫(kù)對(duì)結(jié)霜不敏感，可以每年進(jìn)行一到兩次的熱制冷劑融霜，日常管理工作量少。  冷風(fēng)機(jī)制冷方式：冷庫(kù)內(nèi)安裝冷風(fēng)機(jī)，冷量的供應(yīng)形式是通過(guò)空氣的強(qiáng)制循環(huán)實(shí)現(xiàn)。在風(fēng)機(jī)作用下，冷庫(kù)內(nèi)空氣通過(guò)翅片管吸收冷量后，吹向冷庫(kù)內(nèi)部。由于風(fēng)機(jī)的作用并不均勻，冷風(fēng)直接吹到的地方，溫度比較低。在一些保鮮冷庫(kù)中，常常會(huì)發(fā)生冷風(fēng)吹到的部位保鮮貨物被凍壞（簡(jiǎn)稱(chēng)“凍害”）的現(xiàn)象。  冷風(fēng)機(jī)對(duì)結(jié)霜非常敏感，因?yàn)槔滹L(fēng)機(jī)翅片間距有限，翅片間結(jié)霜會(huì)造成氣流阻力增大，甚至徹底堵塞氣流通道，使冷風(fēng)機(jī)失效。通常需要每天一到兩次的融霜，才能維持冷風(fēng)機(jī)的繼續(xù)工作，而融霜不可避免會(huì)對(duì)冷庫(kù)溫度造成干擾，引起局部溫度上升。冷風(fēng)機(jī)的這一特性，決定了其日常管理工作量大，運(yùn)行費(fèi)用較高。  有比較表明，冷風(fēng)機(jī)冷庫(kù)的運(yùn)行費(fèi)用是排管冷庫(kù)的4倍多。

    冷藏庫(kù)建設(shè)推動(dòng)了社會(huì)制冷技術(shù)的進(jìn)步，制冷新技術(shù)的應(yīng)用又進(jìn)一步促進(jìn)了冷藏業(yè)的發(fā)展。

    （1）制冷設(shè)備逐步更新?lián)Q代。開(kāi)啟型活塞式制冷壓縮機(jī)一統(tǒng)天下的局面已得到改變，由于螺桿式壓縮機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行可靠、能效比高、易損件少和操作調(diào)節(jié)方便等優(yōu)點(diǎn)，它正逐步替代活塞式壓縮機(jī)，占據(jù)著越來(lái)越大的市場(chǎng)份額。以節(jié)電、節(jié)水為主要特點(diǎn)的蒸發(fā)式冷凝器正在逐步推廣應(yīng)用。從20世紀(jì)70年代末起，多數(shù)冷庫(kù)采用強(qiáng)制空氣循環(huán)的冷風(fēng)機(jī)替代傳統(tǒng)的自然對(duì)流降溫方式的頂、墻冷卻排管。

    （2）食品凍結(jié)技術(shù)的快速進(jìn)步。隨著我國(guó)食品結(jié)構(gòu)和包裝形式的變革，特別是小包裝冷凍食品業(yè)的快速發(fā)展，食品凍結(jié)方式有了重大變革，從上世紀(jì)五、六十年代起廣為采用的間歇式、慢速的庫(kù)房式和擱架式凍結(jié)間已改為采用快速、連續(xù)式凍結(jié)裝置（隧道式、螺旋式、流態(tài)化等）為主。凍結(jié)室的溫度已從－33～－35℃降至－40～－42℃，因而加快了凍結(jié)速度、提高了凍品的質(zhì)量。

    （3）制冷系統(tǒng)與供液方式逐趨多樣化。以往，大中型冷庫(kù)基本上都是采用集中式的液泵強(qiáng)制循環(huán)供液系統(tǒng)，近年來(lái)，對(duì)多種蒸發(fā)溫度要求的食品冷藏庫(kù)，分散式的直接膨脹系統(tǒng)由于具有系統(tǒng)簡(jiǎn)單、施工周期短、易于自控等優(yōu)點(diǎn)也得到了廣泛應(yīng)用。

    （4）制冷劑。目前我國(guó)的大中型冷藏庫(kù)大多數(shù)仍采用氨（R717）或R22為制冷劑，小型冷藏庫(kù)尤多采用R22。

     （5）冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的自控技術(shù)應(yīng)用。大、中型冷庫(kù)基本上都實(shí)現(xiàn)了對(duì)庫(kù)溫、制冷系統(tǒng)壓力、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)等的實(shí)時(shí)顯示和自動(dòng)記錄，并設(shè)有較完善的安全保護(hù)裝置。